昨天一個酸菜魚連鎖店的老板又發牢騷，

　　自己旗下分店的切魚片師傅要離職

　　嚇得總部立刻一邊派人挽留

　　一邊培訓新的切魚片師傅。

　　擔心該分店切魚片厚度達不到總部要求影響標準口味。

　　人工切魚片不穩定，不利于品牌連鎖

　　其實這是任何酸菜魚連鎖店都面臨的問題，開品牌連鎖店必須要做得到管理統一、食材統一、調味統一。如果分店做的菜不符合總部標準，食客在大眾點評留個差評，受到連累不是該店營業額，而是整個品牌所有連鎖店。 問題來了，調味可以統一，管理也可以統一，但是食材卻很難統一。酸菜魚最重要的是魚片的厚度均勻，如果厚度形態各異，最終口味也是各不相同。一旦某個分店的片魚機師傅切不好，食客在大眾點評留差評就不但影響品牌口碑，甚至還會使得廣大加盟合伙人軍心不穩。

　　人工切魚管理成本高昂

　　縱然總部有這一整套分店培訓制度可以解決這些問題，也必然會造成高昂的人工成本。像江浙地區員工月薪大約5000元。對于餐飲店來說，需要承擔的人力成本是非常昂貴。而且不容易留人，員工要離職，就像天要下雨一般怎么也阻止不了，像今天發牢騷的那位老板不也從學徒培訓起來的？結果別人高幾百塊就把他給挖走了。

　　機器切魚片不但效率快，厚薄均勻，更重要不用給工資。這樣可以給酸菜魚館品牌連鎖店節省一大批人工成本開支。在過去還是夫妻店的時候；可以手工切魚片，但是隨著品牌越來越大，切魚片無疑是大勢所趨。

　　目前市面上很多切魚片機器都能做到全自動切魚片，晟鋒SF-100全自動斜切魚片機是一種新型切魚片設備，該機從進料到出魚片連續作業，具有較高的工作效率，省時省力，操作簡單等優點，生產的魚片口感好，光滑美觀，保證的良好的魚片的質量，本機設計合理，晟鋒SF-101全自動斜切魚片機采用排列式斜切鮮魚片機。還有振動小，無噪音等優點，可配套不同型號的刀具，是大中小型企業的理想產品。

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